有人說：魯菜是那種很容易忘卻的朋友，見他的時(shí)候喜笑顏開，離開之后卻再也不會(huì)想念；
也有人說：魯菜是他有生以來，遍游世界各地吃到的最親切的美味；
山東人自己說：只有來山東親自品品，才知道它究竟會(huì)給你的舌頭和胃口帶來什么樣的新鮮體驗(yàn)——
吃魯菜
中國八大菜系中當(dāng)屬魯、蘇、川、粵四大菜系最為著名，而魯菜尤以“突出本味，善于做湯”高居榜首，值得。
魯菜通常以濟(jì)南菜與膠東菜為兩個(gè)支柱，加上后來居上的孔府菜，可謂三足鼎立，穩(wěn)如泰山。先說濟(jì)南菜。濟(jì)南菜以湯菜最有特色，其高湯又分清湯和奶湯兩種。主要菜品有：湯爆雙脆、糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、宮寶雞丁、炸荷花等。
膠東菜則以烹制海鮮見長，既能保持主料原味，風(fēng)味又精細(xì)微妙，名品有：溜黃菜、雪花丸子、糟溜魚片、蝦籽海參、汆五絲、全家福等。另外部分菜種還融入了西餐技法，像添雪麗大蟹、扒原殼鮑魚、三彩大蝦、汆西施舌等。
孔府傳統(tǒng)菜多用雅名，如一卵孵雙鳳、詩禮銀杏、陽關(guān)三疊、一品鍋等，這是它受宮廷菜影響的結(jié)果，雖然名字華麗，但特色還是家常風(fēng)味，只是圣人門第的家常風(fēng)味也能芳香遠(yuǎn)播。
當(dāng)然，“三足”并不能包括魯菜的全部，去泰安要吃清汆赤磷魚、三美豆腐；去聊城要嘗糖酥魚、空心玻璃丸子，還要喝一道“臨清湯”；到了微山湖區(qū)不能不吃留莊筒子魚、漂湯魚丸子；而到了魯西北馬踏湖區(qū)則有斷鱔、黑魚片、糖拌白蓮藕。常去濰坊的人知道黃燜甲魚值得一品，熟悉淄博的人忘不了那里的豆腐箱和酥魚鍋，而在臨沂生活過的人知道那里的“臨沂魚菜”有１００多個(gè)品種。
嘗面食
清代名士袁枚《隨園食單》有“山東孔藩臺(tái)家制薄餅，而天下之薄餅可廢”之語，說山東的面食就可以從餅說起。細(xì)究起來，山東各地的餅?zāi)軘?shù)落出一串：安丘三頁餅、濱州鍋?zhàn)语灐⑴R清御使巷鍋餅、關(guān)德奎肉餅、武城宣餅、周村大酥燒餅等，都有不小的名頭。需要一說的是，山東的“火燒”名堂特別多，像濰坊的杠子頭火燒、榮成的石島糖酥火燒、夏津宋樓火燒、曹州火燒、微山湖挎包火燒、淄川肉火燒、蓬萊缸爐火燒、煙臺(tái)的叉子火燒、商河糖酥火燒等，簡直數(shù)不勝數(shù)。
山東的面條也可數(shù)出很多花樣，最有名的是福山大面，對(duì)水、面、鹵有許許多多的講究。另外，像蓬萊水面、濟(jì)南爛鍋面，安丘、夏津金絲面，菏澤潘家雞絲面，泰山豆腐面，膠東蛋酥炒面，濱州蒲臺(tái)面，寧津大柳面，聊城伊面，高唐空心面等，風(fēng)味各不相同。
最后，還是忘不了說說餃子，膠東的魚肉水餃最讓人向往，那里的魚肉得天獨(dú)厚，加上非常講究的膠東面食，該是一種絕配。再如濟(jì)南扁食、博山石蛤蟆水餃，能夠標(biāo)新立異，在讓人記住水餃滋味的同時(shí)，也能記住其獨(dú)特的名字。
品小吃
要講飲食文化，小吃是最富有地域特色了，就著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗民情、山川勝跡，和著一域風(fēng)物和人文色彩吃下去，保你有滋有味。
先說山東的糖果糕點(diǎn)，芝麻糖酥、長壽糕、芙蓉果、羅漢餅、千層酥、羊尾桃、糖花蛋糕、白蜜食、江米棗、綠豆糕、蜜三刀、棗脯、糖酥煎餅、高粱飴、水晶軟糖等，都是很有風(fēng)味的特色小吃。
山東肉食小吃也成氣候，德州扒雞聲名最響，單縣羊肉湯和德州的羊腸湯都是人間美味。朝天鍋在濰坊是一種大眾食品，因當(dāng)年經(jīng)營此種飲食者都是露天擺設(shè)，鍋頂無遮無蓋，因名“朝天鍋”，食客圍爐而坐，師傅送上卷肉大餅，顧客隨吃隨送，鍋中沸沸香湯隨下隨添，這種吃法吃了就忘不掉。
對(duì)游客來說，每到一地，品小吃，看風(fēng)俗，一定比推杯換盞的俗套來得有滋味。
□ 常誠 秦樺
