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在青島嶗山腳下的王哥莊村，聚集了一大批靠賣饅頭發(fā)家致富的民間面點(diǎn)師，他們手下的鐵鍋大饅頭不僅是一種食物，也是一種傳承和藝術(shù)。如今，商戶們紛紛“觸網(wǎng)”銷售，自建了電商服務(wù)團(tuán)隊(duì)。到去年年底，王哥莊大饅頭實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)值近億元的佳績。
日均營業(yè)收入2萬，每天用掉兩噸面粉
大灶鐵鍋、干柴烈火、山泉和面、麥香彌漫。臨近春節(jié)，王哥莊街道上村里的饅頭手藝人早已忙活起來，整個(gè)村子都沉浸在麥香與忙碌的氛圍中。在何家莊社區(qū)里有一條遠(yuǎn)近聞名的“饅頭街”，兩旁聚集了20多家饅頭加工戶，早上四點(diǎn)多亮起的燈光和高高的煙囪預(yù)示著年的到來。
荊長艷是一名80后，以前和丈夫做裝修行業(yè)，2009年回到街道上開起門店，做起了大饅頭生意。至今已有9個(gè)年頭。做鐵鍋大饅頭在王哥莊是門獨(dú)特的手藝，這對(duì)年輕人來說是個(gè)“挑戰(zhàn)”。荊長艷便一點(diǎn)一點(diǎn)跟著有經(jīng)驗(yàn)的老師傅學(xué)習(xí)，愛思考的她也將室內(nèi)設(shè)計(jì)的創(chuàng)造力運(yùn)用到了大饅頭上，目前店內(nèi)已經(jīng)創(chuàng)新了30多個(gè)花樣。
荊長艷說，從開店之初，她便將店鋪定位于“高端”“品牌”，如今她的店鋪非常紅火，十月之后便進(jìn)入了新春備貨階段，訂單不斷。進(jìn)入臘月以后，每天需要蒸200多鍋饅頭，用掉4000斤面粉，20個(gè)工人從4點(diǎn)半忙到晚上12點(diǎn)，目前仍然是供不應(yīng)求的狀態(tài)，老板娘已經(jīng)開始了“限購”。荊長艷坦言，街道上的商戶從2009年開始趕上了“東風(fēng)”，她的店現(xiàn)在日均營業(yè)收入2萬元左右。
“臘月以后，來店客人絡(luò)繹不絕，即使雇了十幾個(gè)工人，也忙不開呢！”從農(nóng)歷十月一直到春節(jié)，阿明饅頭店的老板娘李海青和丈夫基本24小時(shí)都要連軸轉(zhuǎn)，最忙的時(shí)候一天要做七千到一萬斤饅頭。
制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，西藏港澳客人也不少
嶗山面塑在嶗山地區(qū)世代相傳，已經(jīng)有500多年歷史。在王哥莊，大饅頭已由最初的家傳手藝，變成集體致富的法寶。2009年以來，王哥莊街道建成多個(gè)大饅頭專業(yè)化社區(qū)，統(tǒng)一為商戶辦理健康證、引導(dǎo)他們統(tǒng)一使用專用面粉、酵母，并制定了統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還定期舉行交流培訓(xùn)會(huì)。王哥莊大饅頭已然成了“明星”產(chǎn)品。
隨著大饅頭的紅火，商戶們琢磨著如何能夠?qū)⒋箴z頭賣到更遠(yuǎn)的地方。網(wǎng)購模式下，王哥莊大饅頭成了“網(wǎng)紅”。荊長艷2014年開始經(jīng)常在微信上曬大饅頭照片，發(fā)產(chǎn)品信息。微信好友越加越多，訂單也紛至沓來。“現(xiàn)在我和我老公兩個(gè)人微信好友已有一萬多人了，顧客下單后，我們算好產(chǎn)品和運(yùn)費(fèi)，給顧客報(bào)價(jià)，然后裝好貨給他們發(fā)走，西藏、廣州、港澳的客人也越來越多。”
不僅如此，入駐淘寶、大眾點(diǎn)評(píng)開微店，荊長艷涉足了多種互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道。像她一樣瞄準(zhǔn)線上市場的店主有很多，有的商戶也會(huì)在淘寶和百度推廣上投放廣告，大饅頭就這樣靠著互聯(lián)網(wǎng)奔向了全國各地，改變了過去大饅頭多以本地銷售為主的情況。2017年，王哥莊大饅頭產(chǎn)值近億元，其中線上部分占30%。
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