初審編輯：王曉亮
責任編輯：劉美顯
18日，記者跟隨濟南市食藥監(jiān)局委托的第三方評估機構繼續(xù)檢查濟南的糕點企業(yè)。記者發(fā)現，連日來的突擊檢查不時遇到糕點企業(yè)已停工或剛剛開工，檢查人員無法直觀看到企業(yè)全環(huán)節(jié)生產過程。不少糕點企業(yè)能保證食品生產過程的清潔，但仍會出現過程控制記錄不全等問題，車間內混放其他物品的情況也較多見。
18日檢查的濟南玉成偉食品有限公司包裝間內窗臺上出現了老鼠屎和死蒼蠅。濟南市食藥監(jiān)局供圖
濟南港輝食品有限公司的配制間，配制使用的食品添加劑沒有標識。齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王皇攝
檢查全環(huán)節(jié)生產還真難
不少都是剛開工或停工
今年，濟南市食藥監(jiān)局下決心整頓全市的糕點企業(yè)，并出資聘請專門對食品生產企業(yè)生產環(huán)節(jié)進行監(jiān)測評估的第三方機構進行審核。記者連日來跟隨檢查人員檢查了市中區(qū)、歷城區(qū)的多家糕點企業(yè)發(fā)現，不少糕點企業(yè)在停工，此外，正常生產的糕點企業(yè)不少則表示在檢查當天或前兩天剛恢復生產。而檢查人員抵達檢查現場時，糕點企業(yè)有的剛開始和面，生產環(huán)節(jié)并未全部運轉。
12日，糕點企業(yè)評估檢查啟動的第二天，市中區(qū)當天檢查的7家糕點企業(yè)中，6家正在停產。17日、18日，檢查人員在歷城區(qū)檢查的約8家糕點企業(yè)中，有1家停產，其他幾家均未全環(huán)節(jié)運轉，僅有部分加工環(huán)節(jié)正在進行。18日上午9點半左右，歷城區(qū)仲宮鎮(zhèn)的一家糕點企業(yè)表示自己剛開始恢復生產，車間內剛開始和面。下午1點半左右，該鎮(zhèn)另一家糕點企業(yè)則表示正準備開始生產，現場檢查時卻沒有人在生產食品。
“所有環(huán)節(jié)都在生產時，我們檢查能看到更多現場工作人員操作是否規(guī)范的情況，包括工作人員生產和檢驗是否規(guī)范，這些都是生產環(huán)節(jié)中非常重要的部分�！必撠煷舜螜z查任務的一位檢查人員說，檢查內容包括生產過程的文字記錄，也包括對操作人員的具體操作進行檢查。記者從各區(qū)食藥部門了解到，此次糕點企業(yè)的公開評價是對前期濟南市對糕點企業(yè)進行整治的一個審核驗收環(huán)節(jié)。
此前濟南市食藥監(jiān)局在進行糕點企業(yè)整治動員時，相關負責人曾表示，糕點食品本身比較甜，很容易引來蒼蠅，對生產環(huán)節(jié)的衛(wèi)生環(huán)境要求很高，但全市不少糕點企業(yè)仍是小規(guī)模生產企業(yè)，亟待規(guī)范。市中區(qū)、歷城區(qū)食藥監(jiān)局相關工作人員介紹，今年6月至9月是動員和自檢階段，食藥監(jiān)所已經進行過現場檢查，企業(yè)都知道10月中下旬就要來驗收了，但具體是哪一天沒有告知。
雖然并未告知，但不少糕點企業(yè)就近設廠，僅仲宮鎮(zhèn)就有7家糕點企業(yè)，需要花3天時間進行檢查。有的糕點企業(yè)看到鄰居企業(yè)檢查了，就知道了自己的廠也很快就會有人來檢查了。“就隔500米，我們和他們也很熟�！�18日下午檢查人員檢查的一家糕點企業(yè)負責人表示，自己已預感到下午就該被檢查了。記者注意到，該企業(yè)提供的一則微生物指標控制制度，上午的企業(yè)無法提供，下午該企業(yè)已提供出來了，但并不在企業(yè)制度本中，也沒有簽發(fā)日期等信息，疑似臨時打印。
市中區(qū)停產的多家企業(yè)表示目前是生產淡季。歷城區(qū)食藥監(jiān)局生產科相關工作人員解釋，不少糕點企業(yè)有訂單才生產，近幾年生意不好做，很多小糕點企業(yè)開工時間已經不太固定。此外，糕點企業(yè)不少還喜歡在晚上利用更便宜的波谷電加工糕點，那樣能節(jié)省不小的電費成本。
對檢查時并不在全環(huán)節(jié)生產的糕點企業(yè)，檢查人員會仔細檢查生產車間的衛(wèi)生環(huán)境，原輔料放置是否符合要求，現場有無雜物帶來異物風險等，并且會對企業(yè)的生產過程記錄、進廠原料出廠產品檢驗合格證明等進行核實檢查，通過這些記錄來還原企業(yè)的生產過程。但企業(yè)不少都出現了生產記錄不全的情況。濟南市食藥監(jiān)局相關負責人表示，此次公開評價針對的是全市的糕點企業(yè)，目前停產無法檢查的企業(yè)將在恢復生產后進行現場檢查。停產或負責人不在現場的情況，都將記錄下來，后續(xù)將繼續(xù)檢查。
有企業(yè)包裝間驚現老鼠屎
18日上午檢查的濟南康旺食品有限公司車間比較干凈。檢查人員發(fā)現，烘烤車間的一處滅蠅燈，兩個燈管中的1個不亮。配料間內的多包用來清潔設備的食用堿和鹽、糖等在用配料混合防置，而根據規(guī)定，化學品應該與原料、添加劑隔離單獨存放。上午檢查的另一家糕點企業(yè)濟南玉成偉食品有限公司蒸煮車間則發(fā)現了員工的水杯、牛肉醬等私人物品。車間入口洗手處則未配備洗手液，無法保證加工人員的手部衛(wèi)生。而在包裝間的窗臺上，檢查人員還發(fā)現了老鼠排泄物和死蒼蠅。此外，輔料間內，一個空筐的筐底直接接觸散裝蜜棗。同時，冷卻間內的冷卻架上有較多污垢，在蒸煮車間，檢查人員還發(fā)現了鋼絲球，而這有可能會帶來金屬異物。
18日下午檢查的濟南珍蘭經貿有限公司廠區(qū)內圈養(yǎng)了貓，而這在食品生產企業(yè)中是禁止的。車間內同樣發(fā)現了員工的水杯等私人物品，還發(fā)現了潤滑油存放且為未標識 。車間入口洗手處未配備手部消毒液，同時包裝入口洗手處沒有配備洗手液。車間入口處發(fā)現蜘蛛，車間內部有較多蒼蠅飛落，多處滅蠅燈不亮。下午檢查濟南港輝食品有限公司時，記者在車間的成型機上看到了一個紅色的沒有任何標記的噴壺，工作人員稱噴壺內的是用來給設備消毒的酒精。檢查人員表示，這樣的化學品應該單獨存放并加貼標識。在糕點配置間，多個不銹鋼容器里面盛放的白色粉末都沒有標識，該企業(yè)工作人員稱這些進行配置的人員比較熟悉不會弄錯。
而實際上，這些粉末都是對添加量有限制的食品添加劑，應該加貼標識。檢查人員檢查發(fā)現，該企業(yè)10月16日的黃油派面包沒有生產記錄，卻有出廠檢驗記錄。同時，該企業(yè)雖然有留樣制度，卻沒有按照制度的要求進行留樣。該企業(yè)的質量負責人則稱，樣品太多剛被打掃出去。此外，該企業(yè)的生產過程記錄不少都省略寫，也沒有在每一次生產時逐一簽字確認，不少匯總的資料與實際的資料并不對應。
（齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王皇）
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