舊時(shí)人們?nèi)ス浯竺骱�，總�?ài)往東拐個(gè)彎兒，去后宰門的同元樓飯
莊品嘗蒲菜豬肉灌湯包。
同元樓飯莊由歷城縣董家鎮(zhèn)呂正軒兄弟四人創(chuàng)辦。呂正軒少時(shí)讀
過(guò)私塾，其四弟呂本禮曾在商埠一帶學(xué)過(guò)廚。1911年，呂氏兄弟聯(lián)手
創(chuàng)辦飯莊，取名同元樓，即“同心開(kāi)創(chuàng)新紀(jì)元”之意。同元樓既經(jīng)營(yíng)
小吃，又承包酒席。它的小吃品種繁多，僅面食就有蒲菜豬肉灌湯包、
素包、金絲卷、銀絲卷等。灌湯包一般用精、肥肉各半剁餡，加上好
醬油腌漬一宿。在包之前，再加姜末、香油、味精，配上從大明湖里
采來(lái)的蒲菜切丁兒，并加進(jìn)早已熬好的肉皮凍塊兒，包好后放在籠里
蒸熟。吃時(shí)必須先用嘴一裹，把散發(fā)著蒲菜清香的鮮湯吸進(jìn)，再慢慢
品嘗味道鮮美的包子。同元樓的烹飪屬魯菜系列，尤以爆、炒、燒、
炸、熘、扒見(jiàn)長(zhǎng)。如當(dāng)時(shí)最受顧客歡迎的糖醋鯉魚(yú)，盛在盤內(nèi)，形似
魚(yú)躍龍門，色呈琥珀光澤，魚(yú)肉外焦里嫩香酥，糖汁酸甜微咸。把吃
剩的糖醋魚(yú)頭、尾放入鍋中，用勺子把魚(yú)頭砸碎，加清湯和醋煮沸，
盛入湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉、芫荽末，又成了另一道湯菜“砸魚(yú)湯”。
同元樓注重營(yíng)造幽雅整潔的環(huán)境氛圍，四合套院內(nèi)一道清澈的泉
水由珍珠泉流經(jīng)而過(guò)，院內(nèi)水池里放置盛著活鯉魚(yú)的木箱，既供就餐
的顧客觀賞，又供顧客挑選烹飪。再加上它所處位置北臨大明湖、南
鄰當(dāng)時(shí)作為督軍衙署、督辦公署的珍珠泉，這里地理優(yōu)勢(shì)亦使顧客絡(luò)
繹不絕。抗戰(zhàn)爆發(fā)之前，是同元樓的鼎盛時(shí)期。以后呂正軒盤進(jìn)玉美
齋食物店親自經(jīng)營(yíng)，同元樓便由其四弟呂本禮掌管。呂本禮除繼續(xù)保
持原有烹飪風(fēng)味，又在適合大眾口味的小吃上下工夫，如當(dāng)時(shí)流傳于
民間的罐兒蹄、粉蒸肉，經(jīng)同元樓加工制作，更有獨(dú)特風(fēng)味。就這樣，
同元樓多年經(jīng)營(yíng)不衰，直到上世紀(jì)50年代初期，因店主呂本禮體弱多
病、無(wú)力經(jīng)營(yíng)而歇業(yè)�！∥模瘒�(yán)民
|
|
