開(kāi)花饃饃是濟(jì)南傳統(tǒng)面食，據(jù)說(shuō)這種饃饃因頂花四瓣且呈桃紅色，而受歡迎。大戶人家過(guò)年時(shí)蒸做開(kāi)花饃饃，尤其是兒媳婦進(jìn)門的第一年都要做，看新媳婦是否具備了主持家務(wù)的“全才”本事。
做開(kāi)花饃饃的關(guān)鍵是發(fā)酵要足，先堿后糖，先將色面小劑塞于饅頭頂上，上籠大火猛攻，氣要足，開(kāi)蓋后色澤自然，美觀香甜，入口暄軟。平時(shí)家里一般不做，逢老人做壽，把桃紅色饃饃放于席上以圖吉祥，用時(shí)到城內(nèi)燕喜堂飯莊去買。上世紀(jì)３０年代濟(jì)南燕喜堂飯莊就經(jīng)營(yíng)此風(fēng)味小吃，用上等白面粉１０００克，其中發(fā)面９００克，白糖２００克，堿５克，食用赤色０·０３克。先將面粉、酵面放入盆內(nèi)，用４５０克清水?dāng)噭蚝秃茫貌忌w好充分發(fā)酵。后加入溶堿粉的水５０克，揉勻，再加入白糖，揉至糖化均勻，放置一旁醒１０分鐘左右。再在面團(tuán)上取出５０克，加上少許食用赤色，將色面揉勻，搓成細(xì)長(zhǎng)面劑，分成２０個(gè)，放入２０個(gè)揉成的饅頭頂部，并劃十字刀�！ 。L(fēng)俗）
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