規(guī)范操作 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)
新聞大廈廚房管理再上臺階
本刊訊 為了進一步落實五常管理，進一步將廚房各項工作規(guī)范化，促使廚房的服務(wù)更加標(biāo)準(zhǔn)化，自今年3月份開始，新聞大廈后廚房利用廚房操作間的空白墻，建立起自己的“學(xué)習(xí)園地”。從餐巾折花、餐盤的名稱、菜品切配的標(biāo)準(zhǔn)、各種魚類的宰殺洗滌標(biāo)準(zhǔn)流程到日常工作中的20個工作細(xì)節(jié)，都在這里以實拍圖例的形式展現(xiàn)出來，既促使老員工規(guī)范自己的操作，又為新員工提供了一個隨時學(xué)習(xí)的機會。
餐飲廚房的規(guī)范化操作，使廚房菜品更加統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的同時，也使得節(jié)能降耗的各項措施的落實更加簡單化。
