|
|
作為濟南市第一家引進境外酒店管理集團管理的高級商務(wù)酒店，
潤華世紀(jì)酒店以其菜系薈萃、價格立交、品種豐富、常吃常新而飲譽
業(yè)界。開業(yè)五年來，始終門前車水馬龍，業(yè)績持續(xù)躍升，筆者出于職
業(yè)需要，對這一“潤華世紀(jì)現(xiàn)象”進行了長期的調(diào)研，終得管見：
潛心務(wù)本，信念崇高
所謂潛心務(wù)本，其意有二：一是以客為本。客人的需要就是“道”
，為客人著想就是酒店的本分。否則，打折也罷、廣告也罷，終是揠
苗之舉、舍本之途。他們對所有協(xié)議客戶均建立了“口味檔案”，定
期對所有菜品進行“點擊率”考核，在“迎合食客口味、善解客人意
愿”上下功夫，而不是想當(dāng)然或者抱著“我正宗、我地道”、“我是
烹飪大師、獲過某某大獎”的架子不放；其二，食有食道，不可不從。
餐飲自應(yīng)順時應(yīng)季，于是，他們一年四季都及時推出帶有時令飲食特
點的各種美食文化節(jié)。為了精研食道，他們赴香港、訪澳門、奔滬杭，
走津京，除研究各種《食經(jīng)》和《菜譜》之外，更延請專家、教授說
營養(yǎng)、談配伍，用科學(xué)統(tǒng)帥五味，用良心打造美食，努力倡導(dǎo)和實踐
著“食之境界——一曰果腹，二曰養(yǎng)生，三曰生發(fā)好心情”的現(xiàn)代科
學(xué)飲食理念。
他們牢固樹立“食無定味，適口者為上”的菜品開發(fā)理念，堅持
南料北烹，洋料中烹，古法今用，洋為中用，做到了粵菜先進、魯菜
創(chuàng)新、改良淮揚不失傳統(tǒng)，烹飪川菜麻辣適度。并派員精研了日、韓、
新、馬、泰等多個國家的主流美食，及時奉獻給食客。將菜品的開發(fā)
節(jié)奏化，求新求變而萬變不離其宗。同時，他們致力于“價格立交”，
不僅實惠的自助餐天天爆滿、環(huán)境優(yōu)雅的包間座無虛席，而且去年春
節(jié)期間推出的16888元一桌的極品“新春大展宏圖宴”也華筵有主。
盡心為人者，人必厚之。潤華世紀(jì)餐飲業(yè)績年年紅火、節(jié)節(jié)向上，
原因是多方面的，但最根本的原因是他們走正道、悟本分。始終抓住
全心全意為客人著想、全心全意精研廚藝這兩條不放。走的是一條看
似傳統(tǒng)實則深刻的正大光明的餐飲道路。
延請名廚，不斷創(chuàng)新
崇高的理念必須靠技藝高超的人去演繹和實現(xiàn)，為此，他們竭誠
開軒納精英：重金請來了曾為前港督理廚，有“鮑翅王”之稱的查理
陳，揚州國賓館的首席烹飪大師“一勺香”，曾在澳門大酒店獻藝多
年的“鹵水張”，原青島海天大酒店餐飲總監(jiān)曾在世界烹飪比賽中一
舉獲得三枚金牌的國家級高級烹飪大師賈富源……名廚的引進，不僅
豐富和革新了菜品，而且也帶來了與港澳同步的餐飲消費時尚和理念。
同時，他們還與廣州賓館、浙江飯店、南京中山大廈等執(zhí)當(dāng)?shù)夭惋嬇?BR>耳的著名酒店和《現(xiàn)代酒店》、《中外飯店與餐飲》等雜志社建立了
廚師協(xié)作和信息交流關(guān)系。目前，該酒店“正宗”菜品涵蓋六個菜系，
品種三百余個，至于是粵非粵、是魯非魯、是川非川等迷宗類菜品，
隨時應(yīng)季不可勝數(shù)。“正宗”和“迷宗”的交替互補給潤華世紀(jì)的餐
飲帶來了蓬勃的生命力。他們一直信奉：正宗是根本，創(chuàng)新是靈魂，
食客是大師，融匯是潮流。
文化餐飲，親和社會
作為星級飯店，他們不僅經(jīng)營餐飲，而且是經(jīng)營文化了的餐飲，
努力為食客們提供“謝親侶、酬知己、成美事”的場所和契機。他們
于2000年秋天推出了品類豐富、食賞俱佳的“亞洲美食節(jié)”，一時焉，
食客云集，應(yīng)接不暇，許多菜品至今仍是點擊的熱點；為了因應(yīng)江浙
客商來濟頻繁這一新的市場需求，他們?nèi)潞贾輰W(xué)藝、采買，在去年
春天推出了“浙江風(fēng)情美食節(jié)”，正宗的“東坡肉”、地道的“西湖
醋魚”、鮮辣的“剁椒魚頭”使泉城父老大飽口福，讓江南食客倍感
溫馨；去年初秋，為了烘托泉城人民熱烈慶祝申奧成功的喜悅氣氛，
他們又推出了豪氣干云的“世紀(jì)英雄宴”，那“妙計定國”、“席卷
天下”等款款美奐美倫的菜肴，使酒店與客人產(chǎn)生了時代的共鳴。
去年初秋，他們適時推出了“中國歷代帝王經(jīng)典燕鮑翅參”美食
展，那碩大的“始皇鮑”、高貴的“則天御燕”和“越王金鉤翅”等
款款名貴佳肴與歷史演繹和精彩故事相得益彰，一時傳為業(yè)界佳話；
去年仲秋夜，他們于千佛山彌勒佛廣場舉辦了聲勢浩大的“佛山賞月
冷餐酒會”，引領(lǐng)廣大消費者離開鍋臺、走向郊外，沐秋風(fēng)、賞明月，
讓傳統(tǒng)仲秋文化與西方餐飲時尚兩種文明“親密握手”。為了讓賓客
“品春滋味，探春消息”、倡導(dǎo)綠色概念，今年3月又著力推出“燕
鮑爭香、野菜爭鮮”的“春之韻”美食文化節(jié)，引發(fā)食客“慨天地之
造化、品一葉而知春”的浪漫情懷。那“把春色看在眼里、把菁華品
在口里、把春天記在心里”的倡導(dǎo)一時成為時尚。在以餐飲文化成就
文化餐飲方面，可謂好戲連臺。
視長非長，知短克短
經(jīng)過多年的“務(wù)本分”、“薈菜系”、“請名師”、“善創(chuàng)新”、
“倡文明”、“推新潮”，潤華世紀(jì)已初步奠定了其作為星級飯店美
食王國的地位，且有著休閑、娛樂功能齊備，客房、會館、場所配套
的優(yōu)勢，但他們始終“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰”。面對許多專業(yè)酒樓的
崛起，他們不自負(fù)、不麻木、更不膽怯，虛心學(xué)習(xí)，不分星別。在做
地方菜方面甚至虛心向小酒樓、“路邊店”學(xué)習(xí)討教。山東各地特色
菜，飛入潤華世紀(jì)家。
針對夏季飲食“營養(yǎng)和鮮美為要”的特點，他們從青島、煙臺等
地聘請海鮮烹飪名家，將于近期推出“大海向我們走來——2002海之
情美食文化節(jié)”。關(guān)于本次美食節(jié)的理念和宗旨，他們在自己印制的
《美食情報》中是這樣引言的：
天行有常，時令有序，正惜春短，又臨三伏。炎哉盛夏，氣性特
酷。何以養(yǎng)生，《素問》有囑：精、鮮為要，宜滋宜補。
彼大海者，澗、溪、河、江，泱漭兢赴。納百川而生萬物，吐云
霧而藏龍魚；鯤鱗潛居于龍宮，鯨鮫躍游于水府；貝甲比肥，螺蚌爭
腴；品物類生，何奇不儲——此乃天賜人類盛夏美食之廣廩闊庫也！
潤華世紀(jì)，高雅食府。蒞者皇皇，臨者楚楚。然藝無止境矣！常
如履薄冰矣！諸菜系雖擅長、眾賓客雖稱道，但此之前，單論烹海鮮
一道，我尚有不足矣！
然視長非長而長長，知短為短必短短。其道直焉，其理—必焉！
緣于以上理念，我們在“八一”建軍節(jié)來臨之際，向各界嘉賓獻
出了這幕“大海向我們走來——2002夏之情美食文化節(jié)”。在品味海
鮮美食之余，若從賓朋能生發(fā)些許關(guān)于海洋、海疆、海防以及人類可
持續(xù)發(fā)展之類的心念來，則我輩不僅拍手稱快，更當(dāng)額首稱慶矣！是
為引。
我們衷心祝愿潤華世紀(jì)酒店“走向海洋——2002夏之情美食文化
節(jié)”取得圓滿成功！ ■凌寒
|
|
|
【發(fā)表評論】【關(guān)閉窗口】
|
|