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　　編者按：

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　　新春走基層【3】膠州羅家村“糖瓜”甜了200年 技藝傳承有了接班人

　　時(shí)間：2月5日  

　　地點(diǎn)：膠州市羅家村  

　　記者： 高玉清 曹森  

　　制作糖瓜。

　　糖瓜制作過程。

　　做好的糖瓜。

　　大眾網(wǎng)記者曹森（右一）采訪糖瓜制作人。高玉清攝

　　“賣糖瓜，又粘又甜糖瓜兒！”進(jìn)了臘月門，在膠州的大街小巷，糖瓜兒的叫賣聲攪動(dòng)著人們的味蕾。

　　羅家村是膠州市遠(yuǎn)近聞名的“糖瓜村”，村里制作糖瓜的歷史不僅有上百年，糖瓜制作工藝更是膠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　大眾網(wǎng)記者在郭成師家看到，一側(cè)的廂房內(nèi)，屋內(nèi)蒸汽縈繞，兩口熬制糖漿的大鍋正在冒著蒸汽。郭成師和妻子兩人正在熟練地拉制和切制糖瓜，只見郭成師將一個(gè)環(huán)狀的工具套在脖子上，用工具上堅(jiān)韌的麻繩，勒出一個(gè)個(gè)圓滾滾的糖瓜。

　　不一會(huì)兒的工夫，一張兩三米長的案板上，就堆滿了圓滾滾的糖瓜兒。“制作糖瓜對溫度要求很高，熬糖的時(shí)候要把握好火候，拉糖的時(shí)候要注意要溫度，而且屋內(nèi)溫度不能太低，屋外晾曬溫度不能太高。”郭成師說。

　　這門手藝，郭成師已經(jīng)堅(jiān)守了近四十年。“從16歲就開始干，那時(shí)候還是在生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候，我就去做學(xué)徒工，按輩分排下來，我這算是第四代傳人了。”今年57歲的郭成師邊做邊說著。

　　而對于羅家村制作糖瓜的歷史，沒人考究過，村里也沒有明確的記載。“那時(shí)候聽我爺爺講過，他們上一輩就做糖瓜，算起來得有200多年的歷史了。”郭成師說，“據(jù)說，這門手藝是老一輩在高密夏莊扛活時(shí)學(xué)來的，就一直延傳至今。”

　　糖瓜好吃，制作工序卻繁瑣。“制作糖瓜需要的食材非常簡單，主要是大米和小麥，但制作工藝則比較復(fù)雜，需經(jīng)過浸泡、生芽、蒸制、發(fā)酵、攪拌、炒糖、拉制、切塊和冷卻等工序。”郭成師總結(jié)了一下，制作糖瓜的工序大大小小有14道之多。

　　進(jìn)了臘月門，郭成師和妻子就迎來了一年中最忙的時(shí)候，他們每天凌晨3點(diǎn)起床開工，起床后開始生火熬制糖漿，等到清晨7時(shí)幫工上班，正好趕上制作糖瓜。“平時(shí)家里一共有五個(gè)人在干活，一天大概制作糖瓜200斤左右。”郭成師說。

　　由于用料簡單，制作工藝傳統(tǒng)，糖瓜口感好，郭成師從來不愁糖瓜銷路。每年，他的糖瓜訂單不斷，遠(yuǎn)銷全國各地，其中以膠東半島為主。“一斤糖瓜，我們批發(fā)價(jià)的6元錢，一個(gè)冬天下來，差不多能夠帶來四五萬元的收益。”郭成師笑著說。

　　拉糖用的木鉤搭已磨得光滑發(fā)亮，葫蘆做的水瓢也已生了厚厚的水垢，發(fā)酵的缸和熬糖的鐵鍋，都見證了歷史的痕跡，這一歷史悠久的手工制作糖瓜工藝，既是一筆財(cái)富，更是人們對年味兒的一種記憶。

　　盡管手工制作糖瓜費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但可喜的是，一些年輕人對這項(xiàng)技藝感興趣。郭成師說，他已經(jīng)選好了接班人。“現(xiàn)在，我正在培養(yǎng)我的侄子，這門手藝后繼有人了，我也感到高興。”郭成師說。