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2016年01月18日，青島王哥莊港東村村民劉元寧，帶著自家制作的干魚(yú)趕臘月年集。

　　2016年01月18日，青島王哥莊港東村村民劉元寧，帶著自家制作的干魚(yú)趕臘月年集。港東村民祖輩采用“獨(dú)門手藝”制作的各種干魚(yú)，其中用白鱗魚(yú)制作“想魚(yú)”，需要三四十年祖?zhèn)鞯摹袄蠝�”腌制�?/p>

　　在港東村世代打漁為生的劉元寧夫妻倆，一早就帶著自制的各種干魚(yú)到王哥莊大集上出攤。攤位上的干魚(yú)有老板魚(yú)、鲅魚(yú)、鰻魚(yú)、海兔子、白鱗魚(yú)……港東村祖輩靠出海捕魚(yú)為生，因?yàn)楫?dāng)年沒(méi)有冰箱冷庫(kù)等保鮮設(shè)備，漁民們就用各種方法將于晾曬，以便能長(zhǎng)時(shí)間保存。曬干魚(yú)的技術(shù)世代相傳。港東村的干魚(yú)分為純干魚(yú)和一魯鮮，都屬于甜曬魚(yú)。就是海魚(yú)上岸后直接將魚(yú)切開(kāi)，洗凈后不用鹽腌制，而是用海水腌制，然后放在風(fēng)口上晾曬。一魯鮮的水分比純干魚(yú)要多一點(diǎn)，因此更能保持魚(yú)的鮮味，是港東村漁民世代相傳的特色美食。

　　劉元寧家院子、屋頂所有能攤曬的地方，到處都曬滿干魚(yú)，為了讓與保鮮速干，干魚(yú)都要放在架離地面的尼龍網(wǎng)上。對(duì)劉元寧來(lái)說(shuō)，除了屋頂晾曬干魚(yú)，后院還藏著他的看家“絕活”——“想魚(yú)”。 劉元寧告訴記者，“想魚(yú)”是當(dāng)?shù)厝艘环N俗稱，到底是哪個(gè)“想”村民也說(shuō)不清。制作“想魚(yú)”用的魚(yú)學(xué)名叫白鱗魚(yú)，是較為常見(jiàn)的一種海魚(yú)，同鲅魚(yú)一樣，不能人工養(yǎng)殖。與制作一魯鮮不同，加工“想魚(yú)”比較費(fèi)時(shí)：每到開(kāi)春的時(shí)候，他從碼頭上購(gòu)買幾批新捕撈上來(lái)的白鱗魚(yú)，然后一層白鱗魚(yú)一層鹽的將魚(yú)放在大缸里腌制一天，之后往缸里倒上一鍋鹵水，再蓋上蓋子并用石頭緊緊壓住，等待“想魚(yú)”的發(fā)酵。制作想魚(yú)最關(guān)鍵的就是缸里的鹵水“老湯”，“老湯”是常年發(fā)酵“想魚(yú)”留下來(lái)的，年份越久味道越鮮。他家的這缸鹵水是從老父親那里傳下來(lái)的，而各家的“老湯”味道不同，是各家各戶的“傳家寶”。