牧區(qū)冬宰

　　初冬（藏歷九、十月），是藏北草原的黃金季節(jié)，也是藏北牧民一年中最忙碌、興奮的冬宰季節(jié)。經(jīng)過水草豐美的夏秋滋養(yǎng)，牛羊個個膘肥體壯，這時宰殺的牛羊肉不易腐爛，而且農(nóng)區(qū)莊稼已收割歸倉，便于牧民將牛羊肉和皮拿去進行農(nóng)牧交換。

藏北牧民

　　藏族宰殺牲畜的方式有些特別。也許是受宗教影響，他們忌諱用刀宰殺牛羊，而是用繩索將牛羊嘴巴牢牢捆住，使其無法呼吸而死。牧人們一般選擇膘肥、年老的公畜，以及長期不懷胎、經(jīng)常流產(chǎn)或產(chǎn)仔成活率低下的母畜宰殺。當(dāng)然屠宰數(shù)量是有規(guī)定的，一是根據(jù)全家冬季甚至全年食用所需；二是取決于農(nóng)牧產(chǎn)品交易的數(shù)量；三是依草場的承載能力而定。

　　牛死后，首先割下牛頭和牛蹄子，然后剝皮、開膛，清理、處理內(nèi)臟，將牛肉按四條腿分成四大塊。剖羊容易點兒，一些剝皮，一些不剝皮，只取出內(nèi)臟。

　　冬儲食品的制作稍復(fù)雜些。首先每戶牧民都得用草皮或牛糞在帳篷附近壘砌一兩個儲窖，將大塊的牛羊肉和一些裝著內(nèi)臟、脂肪的牛羊肚存封在里面，隨吃隨取。這樣，牧民一直到來年春夏解凍時都能吃到新鮮肉食。

　　此外，牧民們還得制作一些特殊的冬儲食品：

藏北風(fēng)味餐

　�。保�風(fēng)干肉：將上好的牛肉切成長條，一些加鹽，一些不加鹽；在當(dāng)風(fēng)處吹干即可。或?qū)ｉT修土坯房，將四壁扎滿通風(fēng)小洞（但老鼠又鉆不進去），用以裝肉條。

　�。玻�肉凍：將牛蹄煮到一定程度拿出，砸去蹄殼，繼續(xù)熬成肉凍，日后慢慢吃。

　�。常�血腸：在細牛腸里灌牛血和糌粑；在粗牛腸里灌牛肉、牛油、肚子和糌粑。

　�。矗�凍肝：將牛肝掛著凍成塊，切片生吃，加辣椒。

　　文章來源: 《中國西藏基本情況叢書—西藏民俗》作者: 李濤　江紅英