古代餃子的名稱很多，有扁食，角兒、角子。粉角。水點(diǎn)心、水包子等。把餃子稱扁食至今在北方某些地區(qū)仍可聽(tīng)到。清代蒲松齡就有“扁食捏似月牙彎”的詩(shī)句。

最早供應(yīng)餃子宴的老字號(hào)--德發(fā)長(zhǎng)，以其精湛的技藝，更是將餃子宴制作的出神入化。

德發(fā)長(zhǎng)位于鐘樓西北角，創(chuàng)建于1936年，業(yè)主趙輯五。該店在經(jīng)營(yíng)中堅(jiān)持以德為本，以信取人，始終堅(jiān)持餃子的獨(dú)特風(fēng)格。保證餃子質(zhì)量。由于講究一個(gè)“德”字，德發(fā)長(zhǎng)雖幾經(jīng)風(fēng)霜，多次變遷，但始終興盛不衰，且“發(fā)”且“長(zhǎng)”。

德發(fā)長(zhǎng)的水餃?zhǔn)且员本╋L(fēng)味為基礎(chǔ)的，有餡足皮薄，味道醇厚鮮美的特點(diǎn)。吸收溶匯我國(guó)南北菜系烹飪之精華，采用多種原料，包括高檔的魚(yú)翅、鮑魚(yú)等山珍海味和普通的時(shí)鮮果蔬，甚至野菜等。經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序制成餡料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹制方法。烹飪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型。索香型和海鮮香型等六個(gè)香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑。組合、點(diǎn)綴等技藝、花、鳥(niǎo)、魚(yú)。蟲(chóng)千姿百態(tài)，他們把每一種餃子造型技術(shù)與藝術(shù)巧妙結(jié)合。上席的餃子有像金魚(yú)戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。眾多的賓客被這種高超的技藝所折服．他們常常不忍將這一逼真的藝術(shù)品送人口中。